Ασύρτικο

Η Σαντορίνη δεν είναι εύκολος τόπος για την άμπελο. Η ξηρασία, οι ελάχιστες βροχοπτώσεις και οι ισχυροί κυκλαδίτικοι άνεμοι συναντούν ένα ιδιαίτερο ηφαιστειακό έδαφος από λάβα, τέφρα, άμμο και ελαφρόπετρα. Η πορώδης ελαφρόπετρα βοηθά στη συγκράτηση της πολύτιμης υγρασίας, ενώ η αμμώδης φύση του εδάφους δεν επέτρεψε στη φυλλοξήρα να εγκατασταθεί, συμβάλλοντας στη διατήρηση ενός εξαιρετικά παλιού, αυτόρριζου αμπελώνα.

Για να προστατεύσουν τα σταφύλια από τους κυκλαδίτικους ανέμους, οι αμπελουργοί πλέκουν τα κλήματα χαμηλά κοντά στο έδαφος στις χαρακτηριστικές «κουλούρες». Η οινική ιστορία της Σαντορίνης φτάνει τουλάχιστον 3.500 χρόνια πίσω, με το Ασύρτικο να βρίσκεται σήμερα στο επίκεντρό της — από τα ξηρά κρασιά και το παραδοσιακό Νυχτέρι μέχρι το γλυκό Vinsanto από λιαστά σταφύλια.

Κύριες περιοχές: Σαντορίνη, Κυκλάδες, Αιγαίο, αλλά και πολλές ακόμη περιοχές της Ελλάδας

Χρώμα: Λευκή ποικιλία

Κρασιά: Ξηρά λευκά, λευκά με βαρέλι, Vinsanto

Αρώματα: Εσπεριδοειδή, λεμόνι, αλμύρα, πέτρα, βότανα